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丹东无沙花甲告诉您炒花甲时,只要两步做对了,鲜嫩干净无沙,反之肉柴腥重,还难吃

2021-07-23  来自: 东港勇猛水产食品有限公司 浏览次数:78

炒花甲时,只要两步做对了,鲜嫩干净无沙,反之肉柴腥重,还难吃,花甲在众多水产品中属于价廉物美的一类,营养和口味都相当诱人,两片硬壳夹着小片肉,这片小肉都鲜美滑嫩无比,尝过的朋友都赞不绝口,更被称为“天下鲜”,而且花甲不仅肉感鲜美,营养价值还很高,含丰富的矿物类微量元素、高钙高铁,还含丰富的蛋白质,鲜嫩十足,老少皆宜。

花甲做法多样,家庭做法多以辣炒花甲为主,香辣浓郁开胃,花甲鲜嫩多汁,但因花甲生存的地方都是泥垢地,含沙量大,炒花甲前,如花甲处理没到位,花甲还有大量沙子没清楚,就容易硌嘴,而且腥味重,肉也不滑嫩,老柴难吃。

上述说到的炒花甲问题,很多人都经历过,其实炒花甲时,只要两步做对了,鲜嫩干净无沙,反之肉柴腥重,还难吃,这两步骤就是静养方法与焯水技巧,只要这两步骤没有做到位,就算再新鲜的花甲,都无法做到腥味完全辟除,而且含杂质多还影响口感,下面丹东无沙花甲小编把我家辣炒花甲做法和花甲处理方式分享给大家,一起来看看到底怎样处理和制作。

【辣炒花甲&材料】

花甲,小米椒,葱姜蒜,花椒,豆瓣酱,酱料(盐/鸡精/糖/淀粉/生抽/老抽/蚝油)

【制作步骤】

1|花甲先泡水里静养,放一大勺盐和食用油搅化,让花甲吸收吐沙数小时,再冲洗几遍。

提前准备蒜末、姜丝、小米椒圈、花椒、葱头,准备一小碗,调入“酱料”的材料与水,拌匀备用。

2|花甲洗净后先下锅焯煮一遍,锅中烧开水,倒入花甲保持大火焯煮约一分钟,花甲陆续开壳,把已经开口的花甲逐个捞出,捞完为止,放水龙头下冲洗干净,沥水备用。

丹东无沙花甲

3|热锅热油,倒入蒜末、姜丝、小米椒、花椒、葱段中火炒香,再加入一勺豆瓣酱,小火炒出红油。

4|倒入洗净的花甲,并翻炒片刻,倒入早已调配好的酱料,并快速炒匀上酱色。

5|炒至入味后,下入一把小葱段,再翻炒均匀,方可出锅,一道爽辣酱香,鲜嫩爽滑的辣炒花甲就大功告成了,在温度逐步上升的春夏时期,配上冰啤酒一起品尝更是清爽,激的抖擞,辣的惬意。

【小鹿的烹饪心得】

1、要想辣炒花甲美味,花甲是关键,买花甲时要花功夫挑选鲜活花甲,才能品味到花甲的鲜嫩味美。

2、花甲焯水要控制在开壳后立即捞出,大约1~2分钟就足够了,长时间焯煮反而会让花甲肉收缩,花甲开壳能较好地清洗壳内沙子,免得吃着硌牙。

3、所有配料和料汁尽量提前备好,炒花甲属于快手菜,以免手忙脚乱。

4、花甲已经提前焯熟,后期只要和辅配料炒匀,基本就能出锅了,熬太久花甲肉就老了。

以上就是丹东无沙花甲的小编给大家分享的内容,想要了解更多,欢迎来电咨询我们吧!

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