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东港无沙蛤好吃的制作方法有什么呢?

2019-01-14  来自: 东港勇猛水产食品有限公司 浏览次数:306

  今天让我们跟随小编的脚步来了解一下东港无沙蛤好吃的制作方法有什么的相关知识,希望我们的分享能够让您较好的了解东港无沙蛤。

  一、干捞花甲

  步骤:

  1.鲜活花蛤800克洗净外壳,放入锅内冷水中,大火煮至刚刚开口立即捞出,挑选开口的花蛤逐个在原汤内摆洗一下,涮掉肉中泥沙,摆入盘中呈花朵形,带一碗老妈干捞汁上桌。

  2.服务员将干捞汁浇淋到花蛤上即成。

  二、老妈干捞汁:

  1.盆内加入陈醋1000克、生抽300克、白糖150克、蚝油100克、白米醋100克、鸡粉50克、盐40克搅匀。

  2.锅下花生油120克烧热,加入蒜米、洋葱米各80克、青、红椒粒各60克、葱末、香菜末各40克炒香,?;鸷蟮谷肓现柚邪柙?,撒香葱花即成。

  制作关键:

  1.花蛤需冷水下锅煮制,不可用沸水,否则肉质发柴;煮至开口即可,无需太久,否则蛤肉会收缩变小。

  2.制作捞汁时,炒香小料后与料汁拌匀即可,不可继续加热,否则陈醋、米醋的香味会挥发,生抽鲜味流失、口味炒花蛤

  步骤:

  1.花蛤1000克洗净,倒入托盘,放入蒸箱蒸至刚开口,取出待用。

  2.锅入底油烧至五成热,下鲜香茅草段20克、姜末、蒜末各10克爆香,加泰国顶上香椒膏、马拉盏各15克、阳江豆鼓7克翻匀,下入洋葱块50克、红尖椒圈35克炒香,放入蒸好的花蛤,快速调入东古一品鲜5克、鱼露3克、白糖、味精各2克,烹入少许料酒,放入紫苏、泰国香菜各20克、金不换10克大火翻匀,出锅即可。

  制作关键:

  1.花蛤要提前用淡盐水泡养6个小时,吐净泥沙。

  2.相对于汆水,蒸制能在较大程度上锁住花蛤的鲜汁,但不要蒸过了,否则蛤肉变老,影响口感。

  3.花蛤可提前批量蒸好,方便出菜。

  东港勇猛水产食品有限公司,位于辽宁省东港市前阳镇,注册资金500万,本公司拥有自主产权,是一家专业从事海产品供货的企业,公司自成立以来受到全国各地客户的喜爱,赢得商贩们的青睐和首肯,产品远销广州、天津、深圳、山东、山西、河北、江苏等地。

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